Asparagaceae

Proprietà Alimentari

Le Asparagaceae offrono diverse piante con proprietà alimentari:

• Asparago (Asparagus officinalis): Ricco di vitamine (A, C, K), folati e antiossidanti.
• Pungitopo (Ruscus aculeatus): consumo dei giovani germogli (Rodrigues et al., 2021).
• Agave: Il suo nettare è utilizzato come dolcificante, e dal cuore della pianta si ricavano bevande alcoliche.
• Yucca: Alcune specie hanno radici amidacee commestibili, simili a patate, o fiori e frutti che possono essere consumati.

Ruscus aculeatus come Alimento Tradizionale

I giovani germogli del Ruscus aculeatus, spesso chiamati “pungitopo” o “asparagi selvatici” in alcune regioni, sono tradizionalmente raccolti e consumati in primavera, proprio come l’asparago. Questo uso è ben documentato in diverse culture mediterranee ed europee.
Similitudini con l’Asparago: I germogli del Ruscus aculeatus sono apprezzati per il loro sapore leggermente amaro e le loro proprietà organolettiche, che ricordano quelle dell’asparago selvatico (Asparagus acutifolius), una specie anch’essa molto raccolta.
Nutrizione: Sebbene le ricerche si concentrino spesso sulle sue proprietà medicinali, gli studi sulle piante selvatiche commestibili mediterranee indicano che molte di esse, incluso l’asparago selvatico, possiedono un buon valore nutrizionale, con la presenza di vitamine, minerali e composti bioattivi come i polifenoli . Il Ruscus aculeatus in particolare è stato studiato per i suoi composti fenolici e le proprietà antiossidanti, sebbene la maggior parte della ricerca sia orientata all’uso farmacologico.
Preparazione: Vengono tipicamente preparati bolliti, saltati o aggiunti a frittate e risotti, in maniera molto simile all’asparago (Wild plants and fungi sold in the markets of Yerevan (Armenia) Nanagulyan, Zakaryan, Kartashyan, Piwowarczyk, Łuczaj Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine 2020).
Asparagaceae e l’Uso dei Germogli – La pratica di consumare i giovani germogli è piuttosto comune all’interno della famiglia delle Asparagaceae. Oltre all’asparago coltivato e selvatico, diverse specie di Asparagus sono tradizionalmente utilizzate per i loro germogli commestibili in varie parti del mondo. Questa preferenza per i germogli teneri è legata al fatto che sono meno fibrosi e più ricchi di nutrienti rispetto alle parti più mature della pianta. È un ottimo esempio di come le conoscenze tradizionali e locali arricchiscano la nostra comprensione delle risorse alimentari e delle proprietà delle piante, anche all’interno di una famiglia botanica così diversificata come le Asparagaceae.